ترفندهای ماندگاری سبزیجات در یخچال و فریزر

ماندگاری سبزیجات در یخچال و فریزر به شکل درست و اصولی علاوه بر آنکه باعث افزایش عمر آنها می شود از خراب شدن زود هنگام، آنها نیز جلوگیری کرده و این امکان را به مصرف کننده می دهد که در دوره زمانی طولانی تری بتواند از سبزیجات مورد نظر خود استفاده کرده و فاصله زمانی خرید آن ها طولانی تر شود. نگهداری استاندارد سبزیجات در یخچال و فریزر با استفاده از راهکارهای مناسب باعث حفظ کیفیت این مواد شده و از کاهش ارزش غذایی آنها جلوگیری می کند.

روش های ماندگاری سبزیجات در یخچال و فریزر

برای تازه و سالم نگه داشتن سبزیجات در یخچال روش های مختلفی توصیه می شود که هر یک از این روش ها ویژگی ها و محاسن خاص خود را دارد که در ادامه به آنها پرداخته می شود.

هرچند استفاده از روش ها و ترفندهای مختلف ممکن است باعث افزایش تازگی و حفظ کیفیت سبزیجات در یخچال و فریزر شود اما برند یخچال و فریزر و کیفیت ساخت آن هم می تواند در این امر تاثیرگذار باشد.بنابراین بهتر است در گام نخست از یخچال و فریزر یا محفظه های خنک کننده از برندهای معتبر و شناخته شده مثل یخچال ایستاده کینو  که دارای فضای مناسب جهات چیدمان محصولات است

یا همچنین از فریزرهای دیگر که علاوه بر حفظ کردن کیفیت محصولات  از فشرده شدن انها نیز جلوگیری می کند، مانند فریزر صندوقی کینو استفاده شود تا روش ها و ترفندهای، تازه و با کیفیت نگه داشتن سبزیجات قابل اجرا باشد.

از جمله روش ها و ترفندهای تازه نگه داشتن سبزیجات در یخچال می توان به روش هایی مانند قرار سبزیجات در یک دستمال نسبتاً مرطوب اشاره کرد. به این معنا که وقتی از یک دستمال نازک برای نگهداری سبزیجات در یخچال استفاده شود، دستمال نازک رطوبت و آب سبزیجات را به خوبی جذب می کند که این امر باعث حفظ تازگی و جلوگیری از چروکیده شدن آنها می گردد.

یکی دیگر از روش ها و ترفندهای نگهداری با کیفیت از سبزیجات در یخچال آن است که ابتدا سبزیجاتی مثل نخود فرنگی، لوبیا سبز، با قالی و مارچوبه، چند دقیقه در آب جوش قرار داده شوند سپس بلافاصله از آب گرم خارج شده و به درون آب سرد ریخته شوند تا شوک حرارتی ایجاد شده از خراب شدن این مواد در کوتاه مدت جلوگیری کند.

سپس در ادامه سبزیجات مورد نظر از آب سرد خارج شده و بر روی یک دستمال تمیز خشک ریخته گردد. پس از جذب آب سبزیجات به وسیله دستمال خشک، آن ها را در کیسه های فریزر مناسب ریخته و در فریزر قرار داده شوند.

لازم به ذکر است که روش استفاده از شوک حرارتی برای حفظ کیفیت سبزیجات با نام بلانچ شناخته می شود. همچنین خشک کردن سبزیجات و کاهش رطوبت آنها به روش های مختلف، باعث می شود این مواد زمان بیشتری در یخچال تازه بمانند و کیفیت اولیه خود را حفظ کنند.

برای افزایش ماندگاری سبزیجات در یخچال چه باید کرد؟

معمولاً باکتری ها در محیط های مرطوب با سرعت بیشتری رشد می کنند. بنابراین اگر سبزیجات خوب شسته و خشک نشوند به محل مناسبی برای رشد باکتری ها و میکروب ها بدل شده و خراب شدن آنها تسریع می شود.

از جمله روش هایی که به ماندگاری بیشتر سبزیجات در یخچال کمک می کند می توان به روش هایی که در ادامه می آید اشاره کرد.روش اول به این شکل است که ابتدا سبزیجات مختلف به خوبی تمیز شده در آب شستشو می شود سپس سبزی های پلاسیده و خراب از آن جدا می گردد.

پس از آبکشی، سبزیجات بر روی یک پارچه خشک قرار داده می شود تا رطوبت آن جذب پارچه شود. سپس سبزیجات مورد نظر درون ظروف روحی یا نیکل درب دار قرار داده شده و به یخچال منتقل می شود.

روش دوم برای نگهداری سبزیجات در یخچال و افزایش ماندگاری آن ها به این شکل است که پس از پاک کردن سبزیجات و شستن آنها، سبزیجات در صافی قرار داده می شوند تا آب آن ها تخلیه شود سپس در ادامه پس از ریختن سبزیجات بر روی پارچه خشک و جذب باقیمانده آب روی آنها، سبزیجات درون کیسه های فریزر قرار داده شده و در طبقات فریزر جانمایی می شوند.

برای نگهداری سبزیجات در یخچال و فریزر به شکل تازه و با کیفیت باید به چه نکاتی توجه شود؟

برایماندگاری سبزیجات در یخچال و فریزر به شکل تازه و با کیفیت باید به نکاتی مثل تنظیم استاندارد درجه دما، عدم وجود گاز اتیلن حاصل از فعل و انفعالات مواد غذایی در یخچال و تنظیم رطوبت توجه شود تا اولاً مدت طولانی تری سبزیجات در یخچال و فریزر نگهداری شوند و تازگی آنها مدت زمان بیشتری حفظ شود.

به عبارت دیگر قرار دادن سبزیجات به صورت خیس یا با رطوبت بالا درون یخچال باعث از بین رفتن تازگی و کیفیت این مواد می شود و هر چقدر رطوبت سبزیجات به روش های مختلف، بیشتر گرفته شود سبزیجات دیرتر کیفیت و تازگی خود را از دست می دهند.

از دیگر نکاتی که در هنگام ماندگاری سبزیجات در یخچال و فریزر باید به آن توجه شود آن است که برای حفظ تازگی و کیفیت سبزیجات در یخچال بهتر است از ظروف فویلدار ، روحی و ظروف پلاستیکی درب دار یا کیسه فریزر استفاده شود.

علت خراب شدن سبزیجات در یخچال

معمولاً از محفظه های خنک کننده مثل یخچال برای نگهداری از سبزیجات، میوه ها و خوراکی هایی که زودتر دچار فساد و تغییر شکل می شوند استفاده می گردد.
اما باید به این نکته توجه داشت که اگر دمای یخچال به شکل استاندارد و متناسب با مواد خوراکی های نگهداری شده در آن تنظیم گردد و از ترفندهای مناسب برای بسته بندی آنها استفاده نشود ممکن است این خوراکی ها به شکل ایمن و با کیفیت در یخچال یا فریزر حفظ نشود و در یک فاصله زمانی کوتاه دچار فساد و آسیب شوند.

بنابراین برای نگهداری از خوراکی ها و سبزیجات در یخچال و فریزر علاوه بر آنکه باید شرایط نگهداری و بسته بندی آن ها به شکل مناسب و با کیفیت انجام شود بهتر است سیستم خنک کننده از برندهای معتبر و شناخته شده مثل یخچال کینو انتخاب شود تا مشکلات و محدودیت های نگهداری از مواد غذایی فاسد شدنی کاهش پیدا کند.

از جمله علل رایج و متداول خراب شدن سبزیجات در یخچال می توان به مواردی مانند عدم تنظیم درجه دمای یخچال، وجود یا عدم وجود رطوبت مناسب در یخچال، قرار نگرفتن سبزیجات در قسمت مناسب یخچال، قرار دادن سبزیجات قدیمی در کنار سبزیجات جدید، قرار دادن میوه و سبزیجاتی که لازم نیست در یخچال نگهداری شوند، وجود گاز اتیلن حاصل از تجمع فساد ناشی از میوه و سبزیجات قدیمی در فضاهای مختلف یخچال اشاره کرد.

سخن پایانی
نگهداری و ماندگاری سبزیجات در یخچال و فریزر اگر به شکل درست و اصولی باشد نه تنها تازگی و طراوت این مواد برای مدت طولانی حفظ می شود بلکه کیفیت و ارزش غذایی آنها نیز حفظ شده و مصرف آنها می تواند برای تامین نیازهای غذایی بدن مفید باشد.

همانطور که گفته شد برای افزایش تازگی سبزیجات بهتر است رطوبت و آب آنها قبل از قرار گرفتن در یخچال با روش های مختلف گرفته شود و این مواد در ظروف با کیفیت درب دار قرار گیرد.

مراکز تجاری عرضه کننده سبزیجات بسته بندی شده نیز برای حفظ سبزیجات بسته بندی شده خود بهتر است از محفظه های نگهداری با کیفیت مثل تاپینگ بستنی کینو استفاده کنند چون وجود چند کاسه درون این محفظه های خنک کننده و درب شیشه ای آنها عرضه و نگهداری سبزیجات را برای این مراکز آسان می کند