تفاوت آشپزخانه های صنعتی و خانگی

تفاوت آشپزخانه های صنعتی و خانگی بیشتر در ابعاد و اندازه های اینگونه آشپزخانه و وسایلی است که از آنها برای پخت و پز غذا و شستشوی ظروف استفاده می شود.

معمولا در آشپزخانه های صنعتی حجم و اندازه غذایی که آماده می شود با حجم و اندازه غذایی که در آشپزخانه های خانگی طبخ می شود متفاوت است که این امر باعث تفاوت در اندازه و کارکرد اسباب و وسایلی پخت و پز می شود.

علاوه بر این کیفیت وسایل پخت و پز در آشپزخانه های صنعتی با آشپزخانه های خانگی بسیار متفاوت است چون در این گونه آشپزخانه ها روزانه باید حجم زیادی از غذا با کیفیت مناسب در فاصله زمانی مشخص، طبخ شود بنابراین این گونه وسایل باید از استاندارد لازم برای تسریع در سرعت پخت و پز و کیفیت غذا برخوردار باشند.

آشپزخانه صنعتی یا تجاری چیست و چه کاربردی دارد؟

آشپزخانه صنعتی که با نام آشپزخانه تجاری هم شناخته می شود نوعی آشپزخانه است که در آن به صورت حرفه ای حجم و تعداد مشخصی از غذا به صورت روزانه یا ساعتی پخته می شود.

این گونه آشپزخانه ممکن است برای کسب و کارهایی راه اندازی شود که قرار است روزانه حجم مشخصی از غذا طبخ شود. همچنین آشپزخانه های صنعتی و تجاری ممکن است به صورت مستقل برای گرفتن سفارش پخت و پز غذا راه اندازی شوند.

باید به این نکته توجه داشت که کارکرد آشپزخانه صنعتی چه مدیریت آن با توجه به گروه های هدف مستقل یا غیر مستقل باشد وظیفه آن ها تهیه غذا به صورت روزانه با حجم مشخص است. بنابراین تجهیزات و وسایلی که در این گونه فضاها به کار گرفته می شود باید با میزان غذایی که قرار است در آن فضا پخته شود از تناسب لازم برخوردار باشد.

به شکلی که حجم زیادی از غذا در سریع ترین زمان ممکن آماده گردد. همچنین در آشپزخانه های صنعتی باید نکات ایمنی و بهداشتی به شکل کامل و استاندارد رعایت گردد.

یعنی علاوه بر ایجاد زیرساخت های لازم برای رعایت اصول بهداشتی در این فضا ها باید سیستم های تهویه مناسب و اطفاء حریق که مورد تایید شهرداری و سازمان آتش نشانی باشد در آنجا نصب گردد تا خطرات ناشی از آتش سوزی و انتقال بیماری های مسری به پایین ترین حد ممکن برسد.

معمولاً حجم زیادی از مواد اولیه به صورت روزانه یا هفتگی تحویل این گونه فضا ها داده می شود. بنابراین باید تجهیزات لازم برای حفظ بهداشت و نگهداری این مواد به صورت ایمن فراهم گردد تا از فساد و آسیب پذیری آن ها جلوگیری شود.

هرچه زیرساخت های، وسایل پخت و پز و نگهداری از مواد اولیه در این گونه فضا از کیفیت بهتری برخوردار باشد مواد غذایی با کیفیت بهتری طبخ می شود. لازم به ذکر است که این مدل آشپزخانه ها بیشتر در رستوران ها، هتل ها، دانشگاه ها و مراکز آموزشی راه اندازی می شوند.

همچنین تجهیزات موردنیاز در این آشپزخانه ها با آشپزخانه های معمولی متفاوت است برای مثال در آشپزخانه های صنعتی به سیستم سرمایشی گسترده ای از جمله انواع فریزها در برند های مختلف موجود در بازار مانند فریزر صندوقی کینو یا یخچال های ایستاده کینو و همچنین سیستم های گرمایشی و تجهیزات پخت گسترده ای نیاز است.

آشپزخانه خانگی

آشپزخانه خانگی به فضاهایی گفته می شود که در منازل مسکونی برای پخت و پز، مصرف غذا، بخصوص شستشوی ظروف در نظر گرفته می شود.

هرچند آشپزخانه های خانگی ممکن است با توجه به مساحت خانه از نظر اندازه بزرگ یا کوچک باشند ولی اندازه اینگونه فضا ها با آشپزخانه های بزرگ و صنعتی قابل مقایسه نیست.

چون طراحی داخلی و ابزار و وسایل که در آنها مورد استفاده قرار می گیرد فقط می تواند جوابگوی پخت و پز غذا برای تعداد انگشت شماری از افراد باشد.

همچنین تجهیزات و وسایلی مثل یخچال فریزر، اجاق گاز، مایکروویو و غیره که در آشپزخانه خانگی مورد استفاده قرار می گیرد کوچک بوده و حجم آنها محدود است.

هرچند نکات ایمنی و بهداشتی در آشپزخانه های خانگی برای جلوگیری از حوادث غیر مترقبه و تمیزی باید رعایت شود اما در این گونه آشپزخانه ها رعایت دستورات و اعلامیه های وزارت بهداشت الزامی نیست و نکات بهداشتی برای حفظ سلامت با توجه به نظرات افراد خانواده اعمال می شود.

از چه نظر آشپزخانه های صنعتی و خانگی با یکدیگر متفاوت هستند؟

هرچند آشپزخانه های صنعتی و خانگی از نظر کارکرد و تجهیزات مورد استفاده به یکدیگر بسیار شبیه هستند اما حجم و ابعاد وسایل به کار گرفته شده در این فضا ها با یکدیگر بسیار متفاوت است که در ادامه به بخشی از این تفاوت ‌ها به صورت مختصر اشاره می‌شود.

• یکی از مهمترین تفاوت های آشپزخانه های صنعتی و خانگی در استفاده از تجهیزات و وسایل است، به این معنا که تجهیزات آشپزخانه های صنعتی دائم در حال پخت و پز و آماده به کار است در حالی که تجهیزات آشپزخانه های خانگی در فاصله های زمانی متفاوت و با وقفه چند روزه یا چند ساعته برای پخت و پز و طبخ غذا مورد استفاده قرار گیرند.
  
• یکی دیگر از تفاوت های مهم آشپزخانه های صنعتی و خانگی ساختار تجهیزات به کار گرفته شده در این گونه فضاها برای طبخ غذا است. به این معنا که معمولاً جنس ظروف و وسایل به کار گرفته شده در آشپزخانه های صنعتی بیشتر از جنس آلومینیوم، استیل یا آهن های سنگین است در حالی که ظروف و وسایل آشپزخانه های خانگی ظریف تر و از وسایل نسوز، شیشه ای، تفلن و غیره است.
  
• از دیگر تفاوت های مهم آشپزخانه های صنعتی و خانگی رعایت پروتکل های بهداشتی و نکات ایمنی در آن ها است. هرچند برای حفظ سلامت و ایمنی ساکنان خانه رعایت این نکات در آشپزخانه های خانگی مهم است اما مثل آشپزخانه های صنعتی عدم رعایت این نکات به جریمه یا پلمپ واحد منجر نمی شود.
  
• معمولاً کیفیت و سرعت پخت و پز و طبخ غذا با تجهیزات و وسایل آشپزخانه های صنعتی از نوع خانگی بهتر و بیشتر است هرچند حجم غذا در این مراکز از آشپزخانه های خانگی بسیار بیشتر است.
  
• از دیگر تفاوت های آشپزخانه های صنعتی و خانگی حجم و میزان غذایی است که در این مراکز برای نفرات طبخ می شود معمولاً میزان و حجم غذایی که در آشپزخانه های صنعتی پخته می شود ممکن است برای ده ها، صدها و هزاران نفر در روز باشد اما این حجم در آشپزخانه های خانگی کم است و ممکن است به تعداد انگشتان دست ها هم نرسد.
  
• آشپزخانه های صنعتی از نظر دکوراسیون داخلی در مقایسه با آشپزخانه های خانگی از کیفیت و زیبایی ظاهری کمتری برخوردار هستند چون در این مراکز بیشتر بر روی کیفیت و کمیت غذا تاکید می شود تا زیبایی و آراستگی دیداری فضای محل طبخ، بنابراین از لحاظ ظاهری و زیبایی دیداری آشپزخانه های خانگی با آشپزخانه های صنعتی قابل مقایسه نیستند.
  
• از دیگر تفاوت های مهم و تعیین کننده آشپزخانه های صنعتی با آشپزخانه های خانگی، هزینه است که برای خرید تجهیزات پخت و پز در نظر گرفته می شود به عبارت ساده تجهیزات آشپزخانه های صنعتی به دلیل حجم و اندازه و کیفیت ساخت به مراتب گران تر از وسایل و تجهیزات آشپزخانه های خانگی هستند.
  
• دوام و مقاومت تجهیزات آشپزخانه های صنعتی معمولاً از تجهیزات آشپزخانه های خانگی بیشتر است چون میزان به کارگیری این وسایل و حجم موادی که با آنها در ارتباط هستند از وسایل به کار گرفته شده در آشپزخانه های خانگی بسیار بیشتر است مثلاً سبزی خرد کن یا چرخ گوشت صنعتی به دلیل حجم کار بالا و ساعات بکارگیری بیشتر در مقایسه با مدل های خانگی قدرتمندتر و مقاوم تر هستند.
  
• تفاوت دیگر آشپزخانه های صنعتی با نوع خانگی در ابعاد فضا و تعداد نفراتی است که در اینگونه فضا ها فعالیت می کنند معمولاً در آشپزخانه های صنعتی فضا به گونه ای طراحی و آماده سازی می شود که چندین نفر بتوانند به صورت همزمان کارهای پخت و پز و طبخ غذا را بدون ایجاد مزاحمت برای یکدیگر انجام دهند.
  
• از دیگر تفاوت های آشپزخانه های صنعتی با خانگی آن است که در آشپزخانه های صنعتی بیشتر به کارآمدی و قدرتمندی وسایل و تجهیزات توجه می شود تا ظرافت و زیبایی ظاهری آنها، چون در اینگونه مراکز ملاک و معیار موفقیت حجم و میزان غذای طبخ شده است.
  
• یکی دیگر از تفاوت های مهم و تعیین کننده آشپزخانه های صنعتی با خانگی نوع تجهیزات به کار گرفته شده در اینگونه مکان ها است. به این معنا که تجهیزات آشپزخانه های صنعتی برای افراد حرفه ای با بازدهی بالا طراحی و تولید می شود اما تجهیزات آشپزخانه های خانگی بیشتر برای رفع نیازهای روزمره و استفاده به وسیله افراد آماتور و نیمه حرفه ای طراحی و تولید می گردد.
  

تجهیزات و وسایل پر استفاده در آشپزخانه های صنعتی

تجهیزات و وسایلی که در آشپزخانه های صنعتی برای طبخ غذا مورد استفاده قرار می گیرد از تنوع زیادی برخوردار هستند و این وسایل با توجه به نوع مرکز و شرایط خدمات رسانی ممکن است متفاوت باشد.

به عبارت دیگر خدمات رسانی آشپزخانه صنعتی اگر برای مراکز عمومی مثل رستوران ها، هتل ها، فست فودها، تالارهای پذیرایی و غیر باشد با نوع تجهیزات آشپزخانه های صنعتی خصوصی که در دانشگاه ها، کارخانجات و غیر فعال هستند متفاوت است.

اما به طور کلی از تجهیزات مهم و کاربردی آشپزخانه های صنعتی عمومی و خصوصی می توان به مواردی مانند اجاق گاز صنعتی، چرخ گوشت صنعتی، کباب پز و منقل، تنور صنعتی، اسلایسر و پوست کن، سبزی خرد کن صنعتی، سرخ کن صنعتی و غیره اشاره کرد.برندهای زیادی در زمینه تجهیزات صنعتی وجود دارند که از شناخته شده ترین آن ها میتوان به نمایندگی کینو اشاره کرد که تمام تجهیزات لازم برای یک آشپزخانه صنعتی را با کیفیت عالی گردآوری کرده است.

سخن پایانی

تفاوت آشپزخانه های صنعتی و خانگی با توجه به حجم و میزان غذای طبخ شده و وسایلی مورد استفاده در این مراکز مورد ارزیابی و بررسی قرار می‌گیرد. به عبارت دیگر پخت و پز و طبخ غذا در آشپزخانه های صنعتی به صورت حرفه ای انجام می شود.

به این معنا که کیفیت و کمیت وسایل مورد استفاده نسبت به زیبایی ظاهری آنها در اولویت است و هرچه وسایل به کار گرفته شده در این مراکز از استحکام و کیفیت بهتری برخوردار باشد بیشتر مورد توجه بوده و به کار گرفته می‌شود.