تجهیزات جهت راه اندازی نانوایی شامل دستگاه‌ها و وسایلی می‌شود که برای شروع این کار ضروری هستند. نانوایی شغلی است که هزینه آن به زمینه و سبک پخت نان بستگی دارد.
در واقع نوع نان، مشخص‌کننده تجهیزات و لوازم مورد استفاده به منظور راه‌اندازی این شغل است؛ بنابراین در وهله اول باید شما مشخص کنید که قصد پخت چه نوع نانی را دارید تا در نهایت بتوانید بهترین دستگاه‌ها را تهیه نمایید. در این مقاله مهم ترین تجهیزات راه اندازی نانوایی را بررسی می کنیم.
انواع دستگاه‌ها برای راه اندازی نانوایی
انواع دستگاه‌ها و تجهیزات جهت راه‌اندازی نانوایی شامل موارد زیر می‌شود.
دستگاه تنور یا کوره نانوایی صنعتی
یکی از دستگاه‌هایی که جهت راه اندازی نانوایی پیشرفته و مدرن مورد نیاز است، دستگاه تنور یا کوره نانوایی است. تنور یکی از اصلی‌ترین تجهیزات مورد نیاز در راه‌اندازی نانوایی است که جهت پخت نان با کیفیت بالا وجود آن ضرورت دارد.
کوره‌هایی که برای پخت نان مورد استفاده قرار می‌گیرند متفاوتند و برای هر یک از نان‌ها به کوره خاصی نیاز است. لازم به ذکر است که با ایجاد تغییرات در قسمت چدنی کوره، تولیدکنندگان این دستگاه می‌توانند استفاده از یک کوره را جهت تولید انواع نان امکان‌پذیر نمایند.
برای تولید نان لواش از صفحات سوراخ‌دار، برای تولید نان تافتون و بربری از صفحات صاف و جهت تولید نان سنگک نیز از صفحات برجسته استفاده می‌شود.
دستگاه پهن‌کن خمیر یا رول‌کن
در نانوایی‌هایی که میزان تولید نان نسبتا اندک است، معمولاً از نیروی‌های انسانی جهت باز کردن خمیر استفاده می‌کنند. اگر مایل هستید در هزینه‌های خود صرفه‌جویی کنید و به سود بیشتری دست یابید، پیشنهاد ما آن است که از دستگاه پهن‌کن خمیر یا رول بازکن استفاده نمایید. این دستگاه علاوه بر این که سطح بهداشت تولید نان را افزایش می‌دهد، موجب تسریع روند فرایند پخت نان نیز خواهد شد.
دستگاه چانه‌گیر
با توجه به بالا بودن میزان فروش نان در نانوایی‌ها و افزایش درخواست جهت رعایت اصول و نکات بهداشتی، در حال حاضر چانه‌های خمیر به شکل دستی تهیه نمی‌شوند و اکثر نانوایی‌ها از دستگاه‌های چانه‌گیر استفاده می‌کنند. استفاده از این دستگاه موجب افزایش تولید و کاهش نیاز به نیروی انسانی می‌شود.
دستگاه خمیرگیر یا همزن خمیر
خمیرگیر یا همزن خمیر که جهت تولید نان‌های مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرد، به عنوان یکی از تجهیزات اصلی در راه اندازی نانوایی به شمار می‌رود. معمولاً نانواها قبل از تهیه این دستگاه میزان تولید نان خود را محاسبه کرده و سپس نسبت به خرید دستگاه خمیرگیر اقدام می‌کنند. این دستگاه از نظر فرآوری آرد و خمیر اهمیت بسیار زیادی دارد. دستگاه خمیرگیر متشکل از یک مخزن استیلی و همزن است که با استفاده از نیروی برق کار میکند.
وبسایت www.webstaurantstore.com در مقاله چگونگی راه اندازی نانوایی درباره فراهم کردن تجهیزات راه اندازی نانوایی می نویسد:
The equipment that your bakery will need depends on what type of baked goods you will be preparing. While the specific equipment may change depending on the size and type of your bakery, there are several purposes you need to fill:
Dough Preparation – Bread making supplies include equipment like commercial mixers, work tables for kneading, dough dividers, dough sheeters, and dough scales.
Storage – Storage is important for keeping your kitchen organized. Your bakery will require shelving and storage racks.
Baking Equipment – Wholesale bakeries may be looking for high-output ovens, such as roll-in rack ovens or revolving ovens.تجهیزاتی که نانوایی شما به آن نیاز دارد بستگی به نوع پخت و پز شما دارد. در حالی که تجهیزات خاص ممکن است بسته به اندازه و نوع نانوایی شما تغییر کند، چندین هدف وجود دارد که باید در نظر بگیرید:
تهیه خمیر – لوازم تهیه نان شامل تجهیزاتی مانند همزن های تجاری، میزهای کار برای ورز دادن، تقسیم کننده های خمیر، ورقه های خمیر و ترازوهای خمیر است.
ذخیره سازی – ذخیره سازی برای مرتب نگه داشتن آشپزخانه شما مهم است. نانوایی شما به قفسه بندی و قفسه های ذخیره سازی نیاز دارد.
تجهیزات پخت – نانوایی های عمده فروشی ممکن است به دنبال اجاق های با خروجی بالا مانند اجاق های چرخشی یا اجاق های گردان باشند.
یخچال
یکی دیگر از تجهیزات مورد نیاز برای نانوایی یخچال و فریز می باشد. امروزه یخچال ها زیادی در برند های مختلف ایرانی و خارجی وارد بازار شدند که هر کدام دارای عملکردی متفاوت هستند.
یکی از یخچال های مورد استفاده در صنعت نانوایی یخچال ویترینی فریزر صندوقی است این یخچال ها بسیار نقش مهمی در نانوایی ها به منظور نمایش نان ها به ویژه نان های خاص مثل شیرمال و یا سیمیت دارندزیرا با قرار دادن این نان ها درون این نوع یخچال می توان محصولات خود را در معرض دید مشتریان قرار دهیم و با نگهداری مواد اولیه در فریزر های صندوقی میتوان جلوی فساد انها را گرفت.
این نوع یخچال امروزه با برند های ایرانی و خارجی وارد بازار شدند که دارای عملکردی یکسان و قیمتی متفاوت است. اما یکی از برندهای ایرانی که علاوه بر ظاهری زیبا دارای امکانات و عملکرد خوبی میباشد می توان به برند یخچال ویترینی کینو اشاره کرد. این یخچال کینو با عرض 50 سانت دارای فضای مناسبی برای نانوایی ها و فروشگاه ها می باشد. این محصول دارای سطح انرژی A است و با دارابودن شیشه دوجداره از اتلاف انرژی نیز جلوگیری می کند.
این نوع برند ایرانی و با کیفیت دارای فریزر صندوقی نیز می باشد. این نوع فریزصندوقی کینو نه تنها فضای مناسبی برای چیدمان دارد بلکه دسترسی به محصولات با حجم زیاد را بسیار اسان میکند مانند قراردادن کره های قالبی در حجم چند کیلویی و یا روغن ها در این نوع فریزر ها.
خلاصه ای از دستگاه های مورد نیاز
| نام دستگاه | توضیحات | کاربرد |
|---|---|---|
| دستگاه تنور یا کوره نانوایی صنعتی | اصلی‌ترین تجهیزات نانوایی، انواع مختلف برای نان‌های متفاوت، امکان تغییر صفحات چدنی برای پخت انواع نان | پخت نان |
| دستگاه پهن‌کن خمیر یا رول‌کن | جایگزین نیروی انسانی برای باز کردن خمیر، افزایش سرعت و بهداشت تولید | پهن کردن خمیر |
| دستگاه چانه‌گیر | تهیه چانه‌های خمیر به صورت بهداشتی و سریع، افزایش تولید و کاهش نیاز به نیروی انسانی | چانه گیری خمیر |
| دستگاه خمیرگیر یا همزن خمیر | مخلوط کردن آرد و خمیر، اهمیت بالا در فرآوری آرد، مخزن استیل و همزن برقی | تهیه خمیر |
نحوه انتخاب تجهیزات مناسب راه اندازی نانوایی
انتخاب دستگاه‌های نانوایی نه تنها به تجزیه و تحلیل بودجه احتیاج دارد، بلکه به مطالعه دقیقی از فضای فیزیکی نیز احتیاج خواهد داشت تا بتوانید به بهترین نحو ممکن فضا را مدیریت کنید. مهمترین نکاتی که هنگام خرید تجهیزات نانوایی باید به آن‌ها توجه فرمایید شامل موارد زیر می‌گردد.
کیفیت
یکی از بزرگترین سرمایه‌گذاری‌های نانوایان تجهیزاتی است که جهت پخت نان خریداری می‌شود که مدت زمان سرمایه‌گذاری رابطه مستقیمی با کیفیت این دستگاه‌ها دارد. تجهیزاتی که شما انتخاب می‌کنید باید از دوام و کیفیت مناسبی برخوردار باشند. اگر تصمیم دارید تجهیزات دست دوم را خریداری نمایید، باید در وهله اول مدت زمان استفاده از آن‌ها را ارزیابی نمایید و از مناسب بودن قیمت دستگاه‌ها نیز مطمئن شوید.
در نظر گرفتن ابعاد فضا
یکی از نکات مهم پیش از خرید دستگاه‌ها در نظر گرفتن فضای نانوایی است. در واقع اندازه دستگاه‌ها باید به صورتی باشد که بتوانید آن‌ها را به راحتی در محیط نانوایی قرار بدهید.
نگهداری و تمیز کردن تجهیزات
پیش از خرید دستگاه‌ها از تمیز بودن آن‌ها اطمینان حاصل نمایید، زیرا نگهداری تجهیزات رابطه مستقیمی با دوام و کیفیت آن‌ها دارد.
تامین‌کنندگان تایید شده
پیش از خرید دستگاه‌ها بهتر است که بهترین تامین‌کنندگان شهر خود را شناسایی کنید مانند نمایندگی کینو. تامین‌کنندگان باید دستگاه‌هایی با بهترین قیمت و کیفیت و متاسب با استاندارد های جهانی را در اختیارتان قرار بدهند و نصب و تعمیر آن‌ها را نیز با بهترین تعرفه برای شما انجام بدهند.
هزینه راه اندازی مغازه نانوایی
هزینه راه اندازی نانوایی به عوامل گوناگونی بستگی دارد. به طور کلی برای هر یک از افراد و با هر میزان بودجه‌ای امکان ورود به این شغل وجود دارد. هزینه اولیه برای راه اندازی این شغل به نوع نان تولیدی شما و سبک این کسب و کار بستگی دارد. تجهیزات و دستگاه‌هایی که برای پخت نان مورد استفاده قرار می‌گیرند بسیار متنوع هستند. به عنوان مثال قیمت خرید دستگاه تولید نان لواش با هزینه خرید یک دستگاه برای تولید نان بربری متفاوت است.
یکی دیگر از عوامل موثر در هزینه راه اندازی نانوایی، هزینه‌های مربوط به خرید یا رهن و اجاره مغازه است. اگر مایل باشید مغازه بزرگتری را بخرید و یا اجاره کنید طبیعتاً باید هزینه بیشتری را بپردازید. در صورتی که مغازه کوچکتری را انتخاب کنید، می‌توانید هزینه آن را صرف خرید تجهیزات و یا تبلیغات نمایید. سایر فاکتورهای موثر بر هزینه راه‌اندازی نانوایی شامل موارد زیر می‌گردد.
- هزینه تامین مواد اولیه
- حقوق پرداختی به نیروهای انسانی
- هزینه بیمه
- و غیره
مراحل راه اندازی نانوایی
علاوه بر آشنایی با تجهیزات جهت راه‌اندازی نانوایی، کسب اطلاعات کافی پیرامون مراحل راه‌اندازی این شغل نیز اهمیت زیادی دارد که به شرح زیر است.
برنامه‌ریزی برای کسب و کار
به عنوان یک کارآفرین داشتن یک برنامه‌ریزی کامل جهت موفقیت در این شغل اهمیت زیادی دارد. با داشتن یک طرح تجاری شما می‌توانید ویژگی‌های کسب و کارهای خود را ترسیم نموده و به تمامی موارد ناشناخته نیز دست یابید. مهمترین نکاتی که پیرامون این موضوع باید به آن‌ها توجه فرمایید عبارتند از:
- انتخاب نوع نانوایی که قصد راه‌اندازی آن را دارید.
- انتخاب نوع نانی که قصد پخت آن را دارید.
- بررسی درآمد نانوایی
- بررسی هزینه راه‌اندازی نانوایی
- کسب مهارت‌های لازم برای راه‌اندازی شغل
ثبت‌نام برای مالیات
در حال حاضر تهیه و ارسال اظهارنامه برای تمامی افراد و مشاغل ضرورت دارد. مراحل ثبت‌نام برای مالیات کاملاً الکترونیکی بوده و نیازی به مراجعه حضوری به سازمان مالیات نیست. مراحل ثبت‌نام برای مالیات در شغل نانوایی به شرح زیر است.
- پیش ثبت‌نام مالیاتی
- صحت‌سنجی اطلاعات
- تولید و ارسال کردن اطلاعات کاربری
- ثبت‌نام الکترونیک
- اعتبارسنجی میدانی و ستادی اطلاعات و رسیدن به مرحله نهایی
ایجاد حساب بانکی تجاری رسمی و دریافت نمودن کارت
باز کردن حساب بانکی تجاری رسمی به منظور محافظت از اموال و دارایی‌های شخصی ضرورت دارد. اگر حساب‌های شخصی و تجاری شما با یکدیگر ترکیب شود، در صورتی که شخصی از نانوایی شما شکایت کند احتمال به خطر افتادن دارایی‌های شما همچون خانه، ماشین و غیره وجود دارد.
خرید نرم افزار حسابداری نانوایی
نرم افزارهای حسابداری نانوایی نقش بسیار مهمی در اطلاع دقیق از میزان درآمد این شغل دارند. نرم افزارهای حسابداری نانوایی متنوع هستند و شما باید با توجه به نیاز خود یکی از بهترین آن‌ها را انتخاب کرده و خریداری نمایید.
دریافت جواز کسب نانوایی
جواز کسب نانوایی یک مجوز است که طبق قوانین و مقررات نظام صنفی نانوایی صادر می‌شود. اگر قصد راه اندازی نانوایی را دارید دریافت این مجوز برای شروع و ادامه کسب و کار شما ضرورت دارد. دارا بودن شرایط زیر به منظور دریافت این مجوز ضروری است که عبارتند از:
- دارا بودن تابعیت جمهوری اسلامی ایران و پایبند بودن به دین اسلام
- دارا بودن مجوز عدم سوء پیشینه و عدم اعتیاد
- دارا بودن کارت پایان خدمت سربازی یا مدرک معافیت پزشکی
- این مجوز صرفاً برای آقایان صادر می‌شود.
- دارا بودن حداقل سن ۲۵ سال و سلامت جسمی کامل ضروری است.
- متقاضی راه‌اندازی شغل نانوایی باید در شهر محل احداث آن سکونت داشته باشد.
تشکیل پرونده بیمه برای راه اندازی نانوایی
یکی از مهمترین اقدامات افراد در هنگام راه اندازی نانوایی تشکیل پرونده برای بیمه است. نانوا در وهله اول برای تشکیل پرونده بیمه باید کد کارگاهی دریافت کند. بعد از دریافت کد کارگاهی نانوا می‌تواند لیست افراد شاغل را وارد لیست بیمه کند.
خلاصه مراحل لازم برای راه اندازی نانوایی
| مرحله | توضیحات | نکات کلیدی |
|---|---|---|
| برنامه‌ریزی کسب و کار | تدوین طرح تجاری، تعیین نوع نانوایی و نان، بررسی درآمد و هزینه‌ها | انتخاب نوع نانوایی و نان، بررسی درآمد و هزینه‌ها، کسب مهارت‌های لازم |
| ثبت‌نام مالیاتی | پیش ثبت‌نام، صحت‌سنجی، تولید اطلاعات کاربری، ثبت‌نام الکترونیک، اعتبارسنجی | مراحل الکترونیکی، دریافت کد کاربری |
| ایجاد حساب بانکی تجاری | افتتاح حساب جداگانه برای نانوایی | محافظت از دارایی‌های شخصی |
| خرید نرم‌افزار حسابداری | انتخاب و خرید نرم‌افزار مناسب برای مدیریت مالی | مدیریت دقیق درآمد و هزینه‌ها |
| دریافت جواز کسب | اخذ مجوز از نظام صنفی نانوایی | دارا بودن شرایط لازم (تابعیت، عدم سوء پیشینه، پایان خدمت، سن و سلامت) |
| تشکیل پرونده بیمه | دریافت کد کارگاهی و ثبت لیست بیمه | بیمه کارکنان |
راه اندازی نانوایی اینترنتی
یکی از رایج‌ترین سوالات افرادی که قصد وارد شدن به این شغل را دارند آن است که آیا امکان راه‌اندازی نانوایی اینترنتی وجود دارد؟
در پاسخ باید گفت بله شما می‌توانید نسبت به راه‌اندازی نانوایی اینترنتی اقدام کنید تا تمامی کسانی که در بستر اینترنت فعالیت دارند بتوانند به صورت آنلاین نان مورد نظر خود را سفارش بدهند و درب منزل تحویل بگیرند. راه اندازی نانوایی اینترنتی موجب رشد کسب و کارتان و همچنین افزایش سود و فروش شما خواهد شد.
راه‌اندازی تلفن نانوایی
با راه‌اندازی تلفن نانوایی می‌توانید ارتباط میان خود و مشتریان را حفظ کنید و گاهی اوقات نیز به صورت تلفنی سفارش بگیرید.
همانطور که دریافتید دستگاه‌های مختلفی برای راه‌اندازی نانوایی‌ها مورد نیاز هستند که شما باید با توجه به نیاز خود آن‌ها را تهیه کنید. هزینه خرید این دستگاه‌ها همواره ثابت نبوده و به فاکتورهای متعددی بستگی دارد. احداث نانوایی نیز از شرایط و ضوابط خاصی برخوردار است که باید به طور دقیق تمامی مراحل را طی کنید.